Certeza que você já ouviu falar dele muitas vezes, mas realmente você sabe o que é o glúten? É uma proteína encontrada no trigo e os cereais relacionados, como a cevada e o centeio, entre outros, o glúten confere elasticidade à massa, ajuda a elevar-se, a manter a sua forma e a conseguir uma textura mastigável. O glúten é composto, na verdade, de duas proteínas diferentes: gliadina e glutenina e constituem cerca de 80% da proteína contida no trigo. Será que é errado o glúten? Agora que você já sabe o que é o glúten, surge a pergunta sobre suas possíveis prejuízos par ala saúde. O glúten não é necessariamente ruim, mas algumas pessoas são intolerantes a ele, o que significa que seus corpos produzem uma resposta imune anormal. A forma mais conhecida da intolerância ao glúten, a doença celíaca, e quando uma pessoa com esta doença consome glúten desencadeia uma resposta imune que danifica os intestinos, o que lhes impede a absorção de nutrientes vitais. Nos casos em que uma pessoa tem alergia ao trigo sofrem de uma alergia alimentar podem sofrer de sintomas gastrointestinais, como vômitos, diarréia, refluxo, sintomas respiratórios, broncoespasmos ou rinite, sintomas neurológicos, como dores de cabeça ou distúrbios do sono, sintomas genito-urinários ou dermatológicos. As pessoas que sofrem de intolerância ao glúten, devem comer obrigatoriamente uma dieta livre de glúten, e devem evitar o consumo de alguns alimentos e ingredientes que contenham glúten, como o pão, cerveja, batatas fritas, massas, sopas, molho de soja e molhos para saladas, entre outros produtos e acima de tudo, devem aprender a ler os rótulos dos alimentos, para saber se têm ou não glúten. Se você não sofre de intolerância ao glúten, em princípio, não tem por que ser ruim para sua saúde. Alimentos sem glúten saudáveis Os alimentos sem glúten são frequentemente deficientes em nutrientes, por isso é importante saber escolher os alimentos mais saudáveis, que estão livres de glúten, como são os seguintes: – Frutas, legumes e produtos hortícolas. – Legumes, sementes e frutos secos sem processar. – Ovos frescos. – Carnes frescas e peixes, desde que não estejam empanados ou marinados. – A maioria dos produtos lácteos, mas é conveniente ler os rótulos. Como vocês sabiam que é o glúten?, o que outros dados podem fornecer para completar a informação? Se você é intolerante a esta proteína, será apresentada sintomas que o delaten, para saber quais são estes que leia este outro artigo "Intolerância ao glúten, sintomas" Fonte Imagem 1: * Hibicus *

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