O gaspacho andaluz é um dos grandes símbolos da dieta mediterrânica, um dos pratos mais internacionais da gastronomia espanhola. É uma receita muito própria de nossa cultura, e também uma das receitas mais tocadas, tanto que em cada casa pode ter uma receita própria e esta será sempre "a melhor de todas". Já sabemos que o gaspacho é uma sopa fria de tomate, a que se adicionam legumes diferentes (normalmente, pimenta, alho, pepino e cebola) e que é borrifada com azeite, vinagre e sal. As variedades de gaspacho podem ser realmente surpreendentes e até se podem fazer gazpachos com outros legumes ou frutas que não sejam o tomate além de acompanhá-lo com várias guarnições.

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